Receita de pão caseiro de fermentação lenta; mais leve e crocante

O pão de fermentação lenta é uma excelente alternativa para quem busca um pão mais leve, sem a sensação de estar estufado, além de ser fácil de preparar.

Este pão desenvolve lentamente seus aromas e sabores, garantindo uma casquinha crocante e um interior macio, perfeito para o café da manhã ou da tarde.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 13 a 14 horas (inclui fermentação e tempo de forno)
• Rendimento: 1 pão grande ou 2 menores

Ingredientes

• 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 600 ml de água em temperatura ambiente
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo para untar a bancada

Utensílios necessários

• Tigela grande
• Colher ou espátula para misturar
• Forma alta (ideal para pão)
• Tampa (de vidro, alumínio ou papel alumínio)
• Faca ou lâmina para cortes no pão
• Grade ou superfície para esfriar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o sal.
2. Adicione a água aos poucos, mexendo até dissolver bem os ingredientes.
3. Acrescente a farinha de trigo gradualmente, até obter uma massa pegajosa. Não precisa sovar.
4. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano, e leve à geladeira para fermentação lenta por no mínimo 12 horas.
5. Após a fermentação, retire a massa da geladeira e unte levemente uma bancada com óleo para manusear a massa.
6. Despeje a massa na bancada e, com cuidado, dobre as bordas para o centro, como se estivesse fechando um envelope.
7. Modele a massa no formato desejado e deixe-a descansar coberta com um pano por cerca de 40 minutos a 1 hora, até crescer novamente.
8. Preaqueça o forno na temperatura mais alta (cerca de 300 °C), deixando a forma que será usada já dentro para aquecer.
9. Transfira o pão modelado para a forma quente, faça cortes leves na superfície com uma faca ou lâmina e cubra com uma tampa ou papel alumínio.
10. Leve ao forno por 30 minutos com tampa.
11. Após 30 minutos, retire a tampa, diminua a temperatura para 250 °C, e asse até dourar, o que leva mais 15 a 20 minutos.
12. Retire do forno, desenforme o pão e deixe esfriar sobre uma grade para manter a crocância da casca.

Dicas práticas para um pão perfeito

• Se o ambiente estiver muito frio, aqueça levemente a água antes de adicionar à massa, mas não ultrapasse os 30 °C.
• Para uma casca mais crocante, coloque uma forma com água dentro do forno durante o tempo de assar.
• Se a massa estiver mole demais, adicione farinha aos poucos até atingir o ponto certo, mas não se preocupe se ela estiver levemente pegajosa.
• Use formas altas para evitar que o pão transborde e para modelar melhor.

Sugestões de acompanhamento

Este pão combina perfeitamente com manteiga ou requeijão ainda quentinhos, servindo como base para geléias ou mel no café da manhã.

Para o café da tarde, experimente com azeite temperado com ervas, ou até acompanhando aquele queijo fresco da sua preferência.

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