Receita de pão sírio caseiro que infla e fica macio de verdade

Simples, versátil e uma verdadeira joia da culinária do Oriente Médio, o pão sírio – também conhecido como pão pita ou pão árabe – encanta por sua textura leve e sabor neutro, perfeito para acompanhar uma infinidade de pratos. Essa receita, além de fácil, traz truques práticos para garantir que até quem nunca fez pão consiga ter sucesso na cozinha.

Vamos preparar?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 35 minutos (15 de descanso + 20 de preparo).
• Rendimento: 6 a 8 unidades de pão sírio.

Ingredientes

• 3 copos de farinha de trigo (aproximadamente 438 g).
• 1 colher de sopa de açúcar.
• 1 colher de chá de fermento biológico seco.
• 1 colher de chá de sal.
• 1 copo de água morna (aproximadamente 240 ml).

Utensílios necessários

• Tigela grande para preparar a massa.
• Colher para misturar os ingredientes.
• Superfície limpa para sovar a massa.
• Rolo de abrir massa (ou improvisar com uma garrafa limpa).
• Frigideira antiaderente, de preferência rasa.
• Pano limpo ou plástico filme.

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico e o sal.
2. Adicione a água morna: Aos poucos, despeje a água na mistura e use uma colher para começar a unir os ingredientes.
3. Incorpore com as mãos: Quando a massa começar a ganhar formato, utilize as mãos para integrá-la. A textura deve ser ligeiramente grudenta, mas não pegajosa.
4. Sove bem: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 4 a 5 minutos até que fique lisa e homogênea.
5. Deixe descansar: Coloque a massa em uma tigela polvilhada com farinha, tampe com plástico filme ou um pano úmido, e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
6. Divida e modele: Corte a massa em porções iguais, do tamanho de uma bola de pingue-pongue, e forme pequenas bolas. Deixe-as descansar por mais 5 minutos cobertas com um pano.
7. Abra a massa: Polvilhe farinha em uma superfície e abra cada bolinha com um rolo, deixando a massa fina, mas não transparente (cerca de 3 mm de espessura). Tente manter o formato redondo.
8. Prepare a frigideira: Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e deixe aquecer bem. Importante: mantenha a superfície limpa de resíduos de farinha para evitar que queime e amarele o pão.
9. Asse o pão: Coloque um disco de massa por vez na frigideira. Aguarde até que comecem a surgir bolhas e vire. Asse rapidamente do outro lado – o processo total deve levar cerca de 1 a 2 minutos por pão.
10. Repita: Prossiga com os demais discos de massa. Mantenha os pães prontos cobertos com um pano limpo para que fiquem macios.

Truques e dicas de chef

• Lado certo da frigideira: Se a sua frigideira tiver um fundo uniforme e raso, pode assar o pão no lado “invertido” da frigideira, simulando superfícies tradicionais usadas em fornos árabes.
• Não pule o descanso da massa: Esse tempo é essencial para que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa.
• Consistência ideal: Se a massa estiver muito seca ou esfarelando, adicione um pouquinho mais de água, sempre de colherada e misturando bem.
• Armazenamento: Guarde os pães prontos em um saco plástico bem fechado para mantê-los macios por até dois dias ou congele por até 30 dias.

Sugestões de acompanhamento

Esse pão sírio é extremamente versátil e combina com uma infinidade de recheios e acompanhamentos. Uma sugestão clássica é recheá-lo com húmus, salada de tabule e fatias de carne grelhada, criando um delicioso sanduíche de shawarma. Você também pode usá-lo para montar wraps, acompanhar patês ou servir como base para mini-pizzas rápidas.

Se preferir algo simples, apenas aqueça ligeiramente o pão e mergulhe em azeite com uma pitada de za’atar – uma mistura de especiarias típica da culinária árabe. É uma pedida prática e deliciosa para qualquer momento do dia.

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